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瓶子能够用来装酒,也能够装水,数百年来,先是雪白水替代了酒,现在犹如又有瓶装水替代酒的趋势。  视觉中国图

酒是一栽让人五味杂陈的饮料,说它是人类文化的主要构成片面并不为过。它所附着的价值与意义之雄厚,不是言简意赅所能说清。添拿大学者罗德·菲利普斯(Rod Phillips)议定厚厚一本《酒:一部文化史》,试图梳理人类与酒长达9000年的喜欢恨情怨。

不过这项钻研之以是会发生,也要从罗德本身与酒的幼我史最先说首。

罗德出生于新西兰一个无人饮酒的家庭。15岁时,他未必望到一家本地酒商印制的传单,对其中的商品产生了有趣,但他并不清新当局规定21岁才能买酒。卖酒的姑娘拒绝当场把酒卖给他,但外示倘若他预支酒钱,能够把酒直接送到家。“到家之后,吾妈妈问吾是不是买酒了,吾说是,她说吾把酒放在你卧室了,别通知爸爸。”于是,罗德的饮酒生涯就在卧室里最先了。

后来他在餐厅做过侍酒师,18岁即拥有了本身的酒窖,现在他不光是大学教授,也是享有声誉的葡萄酒评酒师内幕赌经特准,还编写着渥太华地区年度五百佳葡萄酒榜单。尽管基本上只喝葡萄酒内幕赌经特准,但随着钻研的深入内幕赌经特准,罗德发现要更益地理解葡萄酒,他也必须晓畅其他的酒和酒的方方面面。

从水的替代品到禁酒令

根据原原料、酿造手段、酒精度数等迥异,人类迄今为止已经发明和制造出大量迥异品栽的酒。迥异域区和国家的人们有各自的饮酒传统,与此同时也形成了某些全球通用的酒文化,比如情侣约会时喝葡萄酒,望体育比赛时喝啤酒,幼周围公务性外交喝威士忌等等。罗德·菲利普斯指出,在人类拥有雪白的饮用水之前,酒基本上是功能性的——它是水的替代品,而且比水更坦然、更健康。

在19世纪中期欧洲当局最先竖立去城市运输洁净用水的管道体系之前,因为劣质饮用水往往导致疾病甚至物化亡,那些不因文化或经济因为而不克饮酒的人,原形上一镇日都在议定喝酒来摄入所需水分。罗德开玩乐说,“很能够他们镇日都是醉醺醺的”。不过这也只是一栽有有趣的倘若,毕竟古代的酒,酒精含量普及矮于当代同类酒,例如现在葡萄酒的酒精含量在13%旁边,而中世纪时差不多是10%。“而且喝得越多就越耐受,那时人们也会在喝酒的同时,兑着喝一点水,让酒精首到杀菌作用。”固然无法统计饮酒者的详细人数,但据罗德钻研,在18世纪上半叶,工人们有开工时喝啤酒的民风,做事日里每人大约要喝失踪6磅啤酒,渴了就喝,固然不清新实在的酒精含量,那也是不少的量了。

随着欧洲人开发的供水体系推广到世界各地,饮用水题目解决了,酒的益日子也到头了。戒酒协会最早出现在19世纪30年代,50年后,群多机关致力于控制酒的流通,缩短对酒精饮料的消耗,甚至将其彻底休灭。禁酒的因为是多方面的,宗教因素、性别政治、对健康和情感的忧忧郁,等等。禁酒活动在19~20世纪曾蔓延全世界,其中最为重大而持久的往往与宗教相关,比如美国1920~1933年间的禁酒令。但绝大片面厉苛的禁酒政策现在都不再实走,一系列法律均朝着确定最矮法定饮酒年龄的倾向发展,这是当代禁酒政策的一个共同特征。

当代社会的酒文化

二战之后,酒的消耗和政策逆映了普及的社会、文化和经济转折,同时也逆映了特定国家与地区的情况。美国人和法国人对酒的态度频繁被拿来刁难比:美国人被认为对酒持疑心态度,情愿声援禁酒,尽管它现在也是酒的生产大国,而且曾经的禁酒活动还催生了一连至今的鸡尾酒前卫;而法国人则更添肆意,喝酒很多而且很喜悦,酒已经十足融入了他们的做事与生活,尽管据罗德不益看察,近几年因为法国人饮酒变少,酒的出口对他们来说变得更为主要了。

总体来说,从20世纪60年代最先,对饮酒走为的官方态度大体朝着更宽松的倾向转折,社会层面对酒的很多消极不益看念也逐渐湮灭了,根据罗德的外述,酒经历了“平常化”的过程,最先成为平时生活的一片面,适度饮酒也成为能够批准甚至受到鼓励的事情。然而很多历史上主要的地区酒的消耗量,却在近年达到了历史最矮点。

“比来20年,西方社会的酒精消耗量或缩短,或保持不变,而啤酒大国中国,葡萄酒的消耗量在快捷添长,尤其成为年轻人标榜的生活手段。精酿啤酒是比来几年的炎点,添拿大有几千家精酿啤酒厂,人们最先没那么炎衷于大品牌了。”罗德总结道。

行为葡萄酒的重度消耗者,罗德对葡萄酒市场的发展趋势有着更细心的不益看察:异国单一市场了,年轻人和晚年人的品味大不相通;人们更倾向于较矮酒精度的酒,甜酒、首泡酒、粉酒的消耗量清晰上升,供答商普及起老师产更甜的酒;白葡萄酒正在变得受迎接,它相对红葡萄酒的消耗比例在上升,固然红葡萄酒消耗总量照样更大;在葡萄酒的传统生产国,法国、意大利、西班牙以及阿根廷、智利,葡萄酒消耗量有所降低,添拿大和美国的消耗量仍在上升。

“吾一年要去5次法国,现在吾往往是就餐时唯一点酒的人,法国人都在喝气泡水。”尽管很难对酒消耗的趋势作出概括,但酒精和水在历史上的相关,犹如又一次以逆转的手段展现了。

《酒:一部文化史》

[添]罗德·菲利普斯 著

格致出版社 2019年6月版

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